Pariz je kažu grad ljubavi, pa ćete se uz ovu tortu kojoj je pravi naziv Pariska ponovo zaljubiti u čokoladu. Lagan krem i korice i odlično nijansirana slatkoća šarmantan su izbor kako za zimske, tako i za letnje dane. Leti tortu možete da držite u frizu, da je izvadite sat vremena pre sečenja i uživate u ukusu nalik najlepšem čokoladnom sladoledu.
Od mlečnih čokolada koristila sam 100 grama mlečne milka čokolade i 100 g schogetten čokolade-mešavine bele i neke tamne čokolade, a kao crnu 200 g domaće menaž čokolade.
Vi možete probati i sa drugim vrstama čokolade, samo imajte na umu da će povećavanje gramaže mlečne čokolade na račun crne čokolade rezultirati slađim kremom, a povećavanje količine crne na račun mlečne gorčijim kremom.
Slatku pavlaku kupujem u mlekari “Kruna“, na merenje, tog dana kada hoću da kuvam krem. Odlična je i „Kravica“ slatka pavlaka, doduše duplo skuplja a sumnjam da je tolika razlika u kvalitetu, sem što nju možete neotvorenu duže da čuvate u frižideru.
Ako ne jedete mlečne proizvode možete koristiti i biljnu pavlaku.
Jaja izvadite sat vremena pre mućenja da bi se ugrejala do sobne temperature. Kažu poslastičari da će se tako bolje mutiti.
Prilikom odvajanja belanaca od žumanaca dešava se da žumance pukne i u tom slučaju pazite da u belancima bude što manje tragova žumanaca. Žumancima višak belanaca ne smeta.
Pripremite šećer u posudici, kako biste olakšali sebi mućenje.
Suve sastojke (brašno i kakao) stavite u drugu posudu.
Ukoliko želite klasičnu tortu, pecite kore na velikom plehu.
Ako smanjite pleh kao ja, kora će vam biti predebela i moraćete da je sečete po debljini da biste je istanjili na dve ili tri korice.
I za kraj još i ovo: Količina krema koji ćete dobiti dovoljna je i za ukrašavanje „venčićima“ iz specijalnog šprica.
Ja sam izabrala da taj višak zamrznem i da sebe obradujem jednog dana kada mi se bude jelo nešto posebno fino uz neki viner šnit ili uz neki keksić i kafu.
Sastojci:
Krem:
1 ½ litra slatke pavlake
200 g mlečne čokolade
200 g crne čokolade
Za dve korice:
8 jaja
8 kašika šećera
8 kašika brašna
2 kašike kakaa
Dan ranije, na pari skuvati krem, da bi prenoćio u običnom frižideru.
U šerpu sa vodom staviti drugu manju šerpu, koja mora dnom da bude u vodi. U gornju šerpu sipati 1 1/2 l slatke pavlake, 200 g crne i 200 g mlečne čokolade.
Mešati dok voda u donjoj šerpi ne provri i par minuta posle toga krem je gotov. Krem ne mora da vam provri.
Sutradan krem se zgusnuo i najbolje je mutiti ga iz nekoliko manjih tura i pritom PAZITI DA SE NE PRELUPA. Od slatke pavlake se mućenjem pravi puter i prvi znaci ovog neželjenog događaja su odvajanje vodice. Ako vam se to ikada desi ništa nije strašno. Nastavite sa mućenjem i umutite ga do konzistencije putera, prospite tu vodicu i stavite puter u činijicu u frižider. Uživaćete u svom ličnom slatkastom puteru. U ovom slučaju dobili biste čokoladni puter.
A sad da se vratimo na ono paziti da se ne prelupa: Dok mutite pavlaku, kako se pavlaka zgušnjava u šlag konzistenciju, smanjite brzinu miksera i prekinite čim fil možete lepo da razmazujete.
Ukoliko koristite biljnu pavlaku, ne možete napraviti puter.
Postupak za korice: Odvojiti belanca od žumanaca. Mutiti belanca dok se ne dobije čvrst sneg, onda dodati šećer, mutiti još nekoliko minuta i na kraju dodati žumanca. Mutiti još nekoliko minuta.
Dodati brašno i kakao i pažljivo sjediniti sastojke.
Sipati preko papira za pečenje i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 7, 8 minuta.
Kada se kore ohlade, filovati ih.
Najnoviji komentari